Depuis toujours, les sous-sols du bassin d'Arcachon sont traversés par une eau souterraine de très bonne qualité, les premières bonnes nappes étant à moins de 10 mètres. Pour la capter et la distribuer de la meilleur façon qui soit, on fait appel à des gens d'expérience, les puisatiers.

Le puisatier : Le puisatier traditionnel est avant tout un homme de passions et de volonté - l'effort physique demandé est tel, dans certains cas, que les qualités morales d'endurance, de persévérance et de patience sont souvent mises à rude épreuve - Il doit faire preuve d'abnégation, ne jamais être satisfait d'un résultat médiocre et même si la technique est éprouvée, savoir que l'apprentissage est long. La stricte précision du captage demande un travail manuel qu'aucune machine ne serait remplacer, il est ici question d'écoute, de connaissance et d'une grande qualité d'analyse. Le puisatier se doit de posséder ces valeurs là.
La méthode : Chaque terrain autour du bassin d'Arcachon dispose à faible profondeur de nombreux passages d'eau, un seul d'entre eux est bactériologiquement potable (à moins de 10m) et c'est celui-ci que le puisatier doit trouver, il doit descendre et s'arrêter au centimètre près. Pour cela nul besoin de baguette ni de "sourciers", l'eau est présente, nous avons cette chance, sur la plupart des terrains du bassin. Le puisatier procède à une étude minutieuse et précise des terres et sables traversés lors du creusement. Un sable dunaire constellé de cailloux de différentes teintes et grosseurs indique le bon emplacement. Une fois ce bon sable détecté le puisatier sait où passe la bonne eau, l'eau "vive". La crépine d'aspiration du puits doit alors être placée au centre même de cette veine d'eau et, surtout, ne pas en dépasser. Chaque centimètre est important. Cette crépine est fabriquée artisanalement et sur mesure avec une lame en tungstène qui forme une taille légérement en V (et non pas droite comme certaines crépines) chaque détail est important, cela garantit la durée de vie du puits.
Les formations : l'Association des Amis (AAP) s'engage dans la formation de jeunes puisatiers afin de péreniser ce métier et d'apporter des garanties : une eau de qualité sans perturbation des nappes souterraines, un taux de fer minimum (lutte contre les tâches sur les bâtiments) et un taux en hydrogène sulfuré infime (lutte contre les mauvaises odeurs). Leurs ouvrages doivent également offrir une garantie de durée dans le temps (débit régulier, pas de colmatage des crépines...) et être liés à une utilisation économique.
La déontologie : Le puisatier est garant d'une déontologie de protection et de sauvegarde des eaux souterraines, il en surveille les nuisances, les perturbations, la qualité, le contrôle des débits (le débit d'un puits foré traditionnel ne doit pas dépasser les 2/3 du du débit du passage de l'eau souterraine pour ne pas perturber les nappes environnantes par effet d'aspiration et de gravitation).